Corte Sant'Andrea-Aceto Balsamico di Modena

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Aceto balsamico IGP

Aceto balsamico IGP

L'Aceto Balsamico di Modena IGP è un prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica e acetica di mosti d'uva. Il mosto viene fatto fermentare in vasche a temperatura contrallata e successivamente cotto a fuoco diretto per lunghe ore. Il lungo processo di acetificazione avviene inizialmente in grossi tini di Larice e poi in botti sempre più piccole di diversi legni quali Rovere, Castagno, Quercia, Ginepro etc. In ognuna di queste l'Aceto riposa per qualche anno, arricchendosi col profumo del legno in cui è immerso.