L' Aceto Balsamico "Castagno" acquisisce il suo nome dalla botte dove completa il suo affinamento. Una parte di questo aceto viene affinata per 12 anni con passaggi in diverse botti quali Rovere, Ciliegio, Gelso, Ginepro, Acacia e Castagno. Propio quest' ultimo legno di forte tenuta e duttilità, ricco ti tanniti che conferiscono corposità e pienezza al gusto esaltandone il colore scuro.