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L' Aceto Balsamico "Rovere" acquisisce il suo nome dalla botte dove completa il suo affinamento. Una parte di questo aceto viene affinata per 7 anni con passaggi in diverse botti quali Castagno, Ciliegio, Gelso e Rovere. Propio quest' ultimo legno "nobile" e prezioso per l' aceto conferisce il caratteristico profumo di vaniglia.