Pecorino di Pienza stagionato in fossa (sottovuoto)

Prodotto di peso variabile – confezionato sottovuoto in mezze forme

La stagionatura ha avuto sempre un’importanza fondamentale nella produzione del formaggio. Con l’affinamento si arricchisce e acquista sapori unici. Attraverso la stagionatura, il formaggio assorbe dall’aria e dall’ambiente sfumature di profumi e sapori di estrema raffinatezza, qualcosa che è l’esatto opposto dell’omologazione che si ottiene con le tecniche industriali. In particolare, lo stagionato in fossa è un formaggio prodotto con latte di pecora e stagionato 90 giorni in fosse di tufo, chiuso in sacchi di tela naturale. Durante questo periodo di affinamento il pecorino subisce una nuova fermentazione che gli conferisce un particolare sapore che va dal dolce al piccante con aromi di legno e muschio.

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale.