Pecorino di Pienza stagionato “Morchiato” (sottovuoto)

Prodotto di peso variabile – confezionato sottovuoto in mezze forme

Il  pecorino di Pienza si distingue dagli altri per la sua varietà di sapori: forte se le pecore si sono nutrite di erbe selvatiche, delicato se vengono cresciute a cereali, più spiccatamente dolce se tra le erbe c’è anche l’assenzio, che abbonda nei pascoli della zona.  La morchia è lo strato denso che resta sul fondo degli orci di terracotta nei quali l’olio d’oliva è messo in inverno dopo la spremitura delle olive per essere conservato fino all’anno successivo. Oggi, come tramanda la tradizione contadina, è usata per ungere le forme di formaggio allo scopo di creare uno spesso rivestimento così da permettere una lunga stagionatura. Il pecorino morchiato è un formaggio dal profumo e sapore intensi, di buona sapidità. Ideale l’abbinamento con vini bianchi o rossi di buon corpo. È l’ingrediente ideale per la ricetta dei pici cacio e pepe.

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale.