Zuppa di farro – gr. 650

8.80

Prodotto di prima scelta – produzione artigianale limitata – non contiene nè conservanti nè coloranti.

Il farro è il cereale più antico coltivato dall’uomo, conosciuto fin dal VII millennio a.C. in Mesopotamia, Siria, Egitto e Palestina. È diventato poi l’alimento basilare della dieta delle popolazioni latine, che ne usavano la farina per farne polenta e focacce.  Ricco in proteine e vitamine, rilascia lentamente l’energia unito a verdure, frutta e formaggio: è quindi stato riconosciuto come l’elemento fondante della potenza militare romana – il farro e non il ferro aiutarono i Romani a conquistare il mondo e creare l’impero immortale. Con l’introduzione di altre varietà di cereali, però, la coltivazione del farro è andata pian piano scomparendo, tranne che in poche aree legate tradizionalmente a questo cereale, quali anche la Toscana.  È all’origine di molte ricette tipiche della cucina povera, come la zuppa di farro, il farro con i fagioli e la torta dolce di farro.

Ingredienti: pomodoro cubettato, cavolo, cipolle, farro 8%, patate, olio extra vergine di olive, carote, sedano, zucchini, fagioli, borlotti, fagioli cannellini, sale.

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